Après la distillation‚ votre eau-de-vie contient encore en faible quantité des acétaldéhydes‚ esters et autres substances malodorantes.

Il est préférable de laisser vieillir votre eau-de-vie dans une bonbonne en verre. Le plastique étant poreux‚ il est à proscrire. Afin d'améliorer et d'affiner le contenu de la bonbonne‚ il est conseillé de la laisser ouverte avec une gaze serrée à l'aide d'un élastique sur le goulot. Placer ensuite la bonbonne dans un endroit avec de grands écarts de température (par exemple au galetas) et à l'abri de la lumière. Laisser la gaze pendant 2 à 3 mois.

Une fois cette période écoulée‚ fermer la bonbonne à l'aide du bouchon.
Il est conseillé de laisser l'eau-de-vie dans la bonbonne encore au minimum une année avant de la déguster.